≪加賀野菜を使った調理実習・試食会≫
6月4日青木クッキングスクールにて、25名の参加で行われました。 講師:加藤先生のユーモアを交えた説明や、知恵に富んだ手順と調理を見聞きした後、学級生の皆さんは和気あいあいの中にも真剣に調理に挑戦していました。
調理後はお楽しみの試食会です。同じ料理なのにグループごとに少しずつ違う色と形、さてお味は？　　　　≪皆さんのご感想≫　 金時草は酢の物が定番でしたので早速家でコロッケ・味噌汁を作ってみます。　　 コロッケを噛んだ時に金時草のぬめりと紫色が見えて美味しく戴きました。 味噌汁の金時草は、わかめみたいで美味しかったです。 じぶ煮がこんなに簡単に美味しく出来たのにびっくりしました。　　 太胡瓜は、あんかけ煮専門でしたので、次回はサラダにしてみます。　　 金時草ご飯の作り方を教えてもらったり、情報交換しながら楽しく戴きました。

加賀野菜１５品種の内、今回は、金時草・つる豆・太胡瓜を使用しました。 レシピを掲載致しますので郷土料理の１品に加えて下さい。とても美味しいですよ。
料理名	材料＝４人分	作り方
金時草 ポテトコロッケ ポイント 豚挽肉はよく練ると、じゃが芋とのつなぎになり美味しく出来上がります。 ソースに天つゆを加えるのがみそですね！	Ａ　じゃが芋２個　豚挽肉１５０g 金時草１/２把　　玉ネギ１/４個 マヨネーズ大１生クリーム大１ ガーリックパウダー少々 塩、こしょう　各少々 　　 B　小麦粉、卵、パン粉、揚げ油 C　とんかつソース１/４C 　　天つゆ１/４C　溶き辛子少々 　　パセリ	①じゃが芋は皮をむいて適当な大きさに切って茹で熱い間に潰します。 ②①のじゃが芋が熱い間にガーリックパウダー、マヨネーズ、生クリームを混ぜ合わせます。 ③玉ネギはみじん切りにして塩揉みして水洗いして水気を固く絞り、金時草は葉を摘み茹でて細かく刻みます。　　 ④②に③、豚挽肉を混ぜ合わせ塩、こしょうで 　調味し、コロッケ形に整え、小麦粉、溶き卵、 　パン粉を付けて油で揚げ、パセリを付け合せ 　Cのソースと共に勧めます。
金時草と浅蜊の味噌汁 ポイント 金時草は、茹ですぎないで歯ごたえを残す事	A　豆アサリ１袋　金時草１/３把 　三つ葉１/３袋 B　水３C　　昆布１０cm角１枚 　　酒大２　　味噌適量	① アサリは洗い、三つ葉は１㎝長さに切り、金時草は葉を摘み３～４つに切りゆでて水に取り水気を絞ります。 ② 鍋に水、昆布、アサリを入れて火にかけ、沸騰してアサリの口が開いたら味噌を溶き入れ味を調えます。 ③ 椀に金時草と三つ葉を入れて②を注ぎます
じぶ煮 ポイント 鶏肉にまぶす小麦粉の 量によって出来上がりの濃度が違ってきます 豆類は塩を入れて茹でると豆の甘味が出ます	Ａ　鶏胸肉１５０ｇ　小麦粉適量 　　すだれ麩１枚　　椎茸４枚　 　　花麩４cm　　　つる豆８本 B　出し汁1.5～２C　　醤油大３ 　酒大1.5　味醂大1.5　 砂糖大１ C　わさび少々	①すだれ麩は１枚を８等分にして湯通しして結び、椎茸は石突きを取り表面に飾り包丁を入れ、花麩１㎝幅に切り、つる豆は筋を取り塩を入れたお湯で茹でる。 ②鍋にBの出し汁、調味料を入れ火にかけ沸騰したら椎茸、すだれ麩、花麩を煮、器に盛る ③鶏肉を薄く削ぎ切りにして、小麦粉をたっぷりとまぶします。 ④ ②の煮汁に③を入れ、火が通れば器に盛り、つる豆を添え、わさびを天盛りにします。
太胡瓜と春雨の 中華サラダ ポイント ポン酢醤油と鶏スープの素が美味！色々な料理に使えますよ	A　ハム４枚　　　太胡瓜１/３本 　　春雨５０ｇ　　卵１個　 　塩、砂糖　各少々 Ｂ　ポン酢醤油大４　　水大２ 　　胡麻油大１～２ 鶏スープの素小１/２	① ハムは千切りにし、卵は溶き解して塩、砂糖で調味して薄焼き卵を作り千切りにします。 ② 春雨は茹でて食べ易く切り、太胡瓜は皮をむいて種を取り除き千切りにします。 ③ Ｂの調味料を混ぜ合わせます。 ④ 器に春雨、太胡瓜、卵、ハムを盛り、③を かけます。
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