（材料はすべて４人分です。）

れんこんのすり流し汁

作り方

1. れんこんは皮を薄くむき、酢水にしばらくつけてアクを抜く。
2. 水気を抜いて粗いおろし金でおろし、だし汁に入れて火にかける。
3. 煮立ったら弱火にして約７〜８分煮てアクを除き、塩・しょうゆ・酒で調味する。
4. お椀に汁をはり、裏ごしした梅肉を落とす。

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れんこんのきんぴら

作り方

1. れんこんは皮をむいて､うすい輪切りにし､１０分ほど水につけておく。
2. フライパンを強火にかけて、ごま油を熱し､水気を切ったれんこんと赤唐辛子を炒める。
3. しんなりしてきたら、合わせ調味料を加えて強火のまま汁気がなくなるまで炒り煮する。

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れんこんの土佐煮

作り方

1. れんこんは皮をうすくむき､太い時は半分に割って、１ｃｍ厚さに切る。
2. 鍋にごま油を熱し､れんこんをさっと炒め、だし汁・調味料を加えて軟らかくなるまで約１５分煮る。
3. 削り節は小鍋に入れて弱火で香ばしく煎り、紙にとって手でかるくもむ。
4. れんこんの煮上がりに削り節を加え､全体にまぶす。

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れんこんだんごの煮物

作り方

1. れんこんは皮をむいてすりおろし､水気をよく絞る。
2. とりひき肉とＡと１をボウルに入れ､粘りが出るまでよく練る。
3. だし汁を鍋に入れて中火にかけ、しょうゆ・酒・みりん・塩を加える。
4. 煮立ったら、スプーンでだんごにした２を落としていく。途中、アクを取りながら約１０分煮る。
5. 器に盛り､みつばとゆずを散らす。

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れんこんとごぼうのごまみそ炒め

作り方

1. れんこんは皮をむいて､いちょう切りにする。
2. ごぼうは皮をこそげて洗い、４〜５ｃｍ長さの細切りにする。
3. ごまはすり鉢で粗めにすっておく。
4. ごま油を熱して中火にして、れんこん・ごぼうを炒めて合わせ調味料を混ぜて加え､ごまをふる。

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